星巴克:张简云辉的科技管理

星巴克,人们第一印象应该就是那里惬意舒适的环境,午后的阳光照过橱窗,品一杯星巴克的经典咖啡,好不惬意。那么简单的一杯咖啡,里面有着怎样的学问,让它在人们心中开始扎根,经久不衰。下面我们来采访一下张简云辉,也许从他那里你能得到答案。

时代华纳董事长Gerald Levin曾说,判断城市进步的指标就要看它是否拥有星巴克。走在豫园的九曲桥上,傍晚中的江南园林格外安静。冷不防“Starbucks”(星巴克)几个大字跳入眼帘,迈步其中点杯cappuccino,才发觉原来西方的咖啡馆居然可以与老城如此融合。

嗅着咖啡的清香,与朋友轻松交谈。在星巴克呈现给外人的浪漫休闲的外表下面,你是否会注意到星巴克的管理却是十分理性,甚至是严密的呢?  当你买咖啡时,POS会在你不知不觉间把你的性别、大致年龄、进店时间、购买物品以及消费数目等数据即时传回总部。通过这套后勤管理系统,上海统一星巴克总经理张简云辉对星巴克的目标客户把握的很准,“消费者集中在20到30岁之间,偏女性”,张简云辉甚至对每小时的“咖啡流行”了如指掌。

星巴克管理资讯的先进让人惊叹,在上海,星巴克的发展也令人刮目。星巴克用两年时间铸成了小资心目中的“圣地”,而当星巴克初到上海时,面临大大小小的竞争对手有1000余家;2000年5月星巴克才开了第一家门店,而现在连锁店已达到24家,让上海处处闻到了星巴克的咖啡香味。

在台湾办了10多年“7-11”的张简云辉其实对开店地点的选择还是非常谨慎的。“星巴克就不会开到南京东路。”因为虽然那里人很多,但逛街的人很多来自内地,在步行街上从头走到尾,却不是来喝咖啡的。张简云辉表示,星巴克开店有一套严密的流程,绝对不是拍脑袋想出来的。首先,要找到目标客户喜欢出入的地方,测人流,预估出可做多少生意,是不是可以获利,再来决定投资多少;找到合适开店的地方,房东还未必肯要你,有人觉得餐饮好麻烦;看中的门店,还需等老美派人来看,他们准了才行;此后,还要将平面图和周边环境的资料发送到美国总部,让他们帮助设计,再发回上海去找施工队。这样下来,星巴克才能做到原汁原味。

即使如此谨慎,星巴克还有走麦城的时候。张简云辉说:“我们最差的店在浦东。”主要原因在于,那里晚上人少,浦东高楼大厦虽多,但大多没“吃饱”。此外,美国星巴克65%的生意是早餐,而在上海,早上咖啡根本就卖不动。张简云辉感慨道:“开店一定要考虑周全。”

“时代华纳董事长Gerald Levin曾说,判断城市进步的指标就要看它是否拥有星巴克。”说这话的时候,张简云辉显然并不把星巴克看作是简单的咖啡馆了。

任何一个品牌,它的成功之处都不只是因为技术,口味或是定位,需要考量全面的大环境,当星巴克每每落户在大城市的繁华区,你是否看到一个时尚、优雅而又不失惬意的年轻人走入你的眼帘,他是如此年轻,但是很成功。

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